ISTRSKA BELICA

Istrska Belica ist eine autochthone Olivensorte der slowenischen Istrien mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U./PDO), die sich durch einen außergewöhnlich hohen Gehalt an natürlichen Antioxidantien, insbesondere Polyphenolen, auszeichnet. Diese verleihen dem Öl seine ausgeprägte sensorische Intensität sowie eine bemerkenswerte oxidative Stabilität.

Das Öl zeigt eine mittlere bis intensive Fruchtigkeit mit deutlich grünen Attributen. In der Nase entfalten sich klare Aromen von frisch geschnittenem Gras, grüner Tomate, Tomatenblatt und grüner Mandel. Am Gaumen eröffnet sich zunächst eine milde, dezente Süße, die rasch in eine klar strukturierte Bitterkeit und eine anhaltende, harmonische Schärfe übergeht – charakteristische Merkmale der Sorte Istrska Belica.

Chromatisch präsentiert sich das Öl in der Anfangsphase in einem leuchtenden, intensiven Grün, das sich mit der Zeit infolge des abnehmenden Chlorophyllgehalts in goldgelbe Nuancen wandelt.

Die Oliven stammen ausschließlich aus unseren eigenen Hainen und werden zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet. Die Verarbeitung erfolgt innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in unserer eigenen Ölmühle in Krkavče, wodurch Oxidationsprozesse minimiert, flüchtige Aromakomponenten bewahrt und der sortentypische Charakter sowie das Terroir vollständig zum Ausdruck gebracht werden.